■ 融媒体记者　尤　晨

在高沟镇，有一处依然“呼吸”着的活态文物——高沟老窖池群。这里不仅承载着明万历年间延续至今的酿酒历史，更以其独特的酿造技艺与窖池生态，成功入选江苏省非物质文化遗产。近日，记者跟随高沟酒业酿酒中心车间主任助理甘甜，走进这座千年酒乡，探寻其背后的匠心传承与现代发展。

走进“微生物宝库”，活态窖池的岁月印记。步入老窖池区，甘甜指向排列整齐的窖池介绍：“这些窖池最早可追溯至清乾隆年间，由特殊黄泥筑成，保水性极强。窖泥中沉淀了三百多年连续酿酒形成的微生物群落，是名副其实的‘微生物宝库’。”

据悉，每口窖池长3.7米、宽1.9米、深1.4米，虽历经岁月，仍结构规整。“窖龄越长，微生物活性越高，目前已检测出超过600种有益菌群，正是它们造就了高沟酒独特的风味。”甘甜说。这些持续使用的老窖池，不仅是酿酒的载体，更是见证酿酒文明发展的“活文物”。

“养窖”技艺，三百年老窖焕发新生。如何让窖池持续“活”下去？甘甜带领记者走进高沟酒非遗保护区，展示了传承数百年的“养窖”技艺。“我们坚持用低度酒尾和曲粉每日养护窖泥，维持微生物生态平衡，让老窖池持续焕发活力。”

2024年，高沟老窖池群完成改造提升，建成集文化展示、工艺体验、研学教育于一体的工业旅游示范区。游客可在制曲工艺馆触摸酿酒原料，品味原浆美酒，亲身体验“千年老窖万年槽”的匠心传承。

古今交融，传统工艺的现代升华。在现代科技快速发展的今天，高沟酿酒技艺如何实现活态传承？甘甜介绍，在缓火蒸馏环节，温度严格控制在28–32℃之间，以最大限度保留芳香物质；陶坛洞藏则让酒体在微氧环境中自然老熟。“我们既坚守古法，又融合现代标准，使高沟酒在传承中不断创新。”

活态保护，从明代窖池到工业遗产新篇。俯瞰高沟古镇，甘甜描绘出高沟酒文化的宏大图景：“酒厂所在的102平方公里区域，酿酒史已与地方民俗深度融合。”尤为珍贵的是，老窖池至今仍在持续酿酒，真正实现了“在保护中发展，在发展中保护”。

“这些老窖池不仅是酿酒的场所，更是文化的载体。”甘甜表示，“我们将持续通过工业旅游、研学教育等方式，推动非遗走进现代生活，让千年酒香焕发时代新声。”

从明代的酿造秘方，到今天的省级非遗，高沟老窖池群见证了中国传统酿酒技艺的传承与发展。在这里，历史与未来交汇，匠艺与创新共融，千年酒香正以崭新的姿态，浸润着一方水土，芬芳着一个时代。