■ 融媒体记者　潘　曼

藤椒鱼皮、海藻沙拉、红油杏鲍菇……打开包装就能即刻享用，方便快捷。

从原料到成品，这些被称为方便菜肴的预制凉菜是如何被生产出来的？菜品的安全可靠和口味还原如何保证？

近日，记者走进盖世食品（江苏）有限公司（以下简称“盖世食品”），带您了解一盒凉菜的“预制之旅”。

进入盖世食品生产车间参观走廊，地面干净整洁，管理井然有序。透过玻璃，记者看到，各种鲜嫩水灵的菌菇等食材沿着一条条现代化生产线历经切片、焯水、包装、杀菌等工序，被制成各式各样的美味菜品，再经过冷冻、打包被运往全国各地餐饮连锁店。

“现在看到的这个各种菌类凉菜是我们的主打产品，是海底捞的各大餐饮店的‘常驻嘉宾’，口感丰富美味。”该公司总经理沙建鹏介绍，目前4条自动化生产流水线满产运行。

民以食为天，食以安为先。在追求快捷便利美味的同时，菜品健康、营养、安全更为重要。

盖世食品(江苏)有限公司的母公司是盖世食品股份有限公司，为国家级农业产业化重点龙头企业、国家高新技术企业。公司目前已成长为国内预制菜行业标杆企业，于2021年11月在北交所A股上市，成为凉菜上市第一股，产品涵盖海洋蔬菜、缤纷鱼子、海洋珍味、营养菌菇、健康素菜系列等五大类上百个品种，产品出口日本、美国等66个国家和地区。公司曾主导修订了GB2760国家食品安全标准，使藻类产品与国际标准接轨，

记者注意到，在企业生产车间，每条生产线上都安装了金属探测仪和X光机，保证产品没有异物，生产区域还设置了品控室。“我们投入资金购入设备，不仅能检测一般的农药残留等项目，还能够检测重金属等物质，严格管理原料到产品的食品安全和品质。”沙建鹏介绍。

好产品离不开持续创新。在盖世食品预制菜研发室，记者看到，操作台上整齐摆放着5份不同菜品，研发人员从外观、味道等一一进行着记录。“对于现有产品，我们也在不断进行改良升级，同时还进行新品研发，以满足不同消费者的口味和饮食习惯。”沙建鹏说。

预制菜一头连着田间地头、一头连着市场餐桌，从种植到加工，再到运输和销售，带动一二三产融合发展。

记者手记：随着人们的生活节奏越来越快，预制菜出现在更多消费者的餐桌上，成为餐饮消费升级中不可忽视的增量。

现如今，随着有关规则制度的完善，预制菜的概念和范围也越来越明确，这为制定预制菜国家标准和促进产业高质量发展提供了机会。而预制菜产业要走向高质量发展，还要进一步加大科研投入，推动技术升级与创新，真正提高品质，让市场放心、让消费者放心。