—— 记第三届“涟水工匠”、江苏康强食品有限公司董事长胡永洋

■ 融媒体记者　樊　荣

 走进位于高沟镇的江苏康强食品有限公司生产车间，阵阵香味扑鼻而来，透过玻璃隔断，可以很清楚地看到捆蹄的整个生产制作过程。此刻，第三届“涟水工匠”、公司董事长胡永洋正带着团队在生产车间里验收原材料、把控生产过程。公司成立以来，胡永洋十年如一日地守在生产一线，搅拌、浸制、捆扎、定型、蒸煮，每一个环节他都亲自把关，犹如一名匠人精心雕琢着自己的每一个作品，一丝不苟。

涟水捆蹄先后获得过中华老字号、江苏省名优产品等荣誉，是淮扬名菜、淮安非物质文化遗产，所以捆蹄的生产更需要精益求精的“工匠精神”。为了传承涟水捆蹄，胡永洋专研配方，遍阅书籍，挖掘出了捆蹄独有的制作工艺。对于如何用心做好捆蹄，胡永洋有自己的执着和坚持，他在捆蹄领域深耕多年，带领团队践行“工匠精神”，以匠心致匠艺，传承经典、积极创新，将主打产品捆蹄做到了极致。

在胡永洋和他的整个团队看来，想成为食品行业内的“工匠”，最重要的是热爱工作，用满腔的热忱投入其中、不断学习进步，只有这样才能精益求精、精雕细琢、追求完美，才能践行“工匠精神”。他们在制作工艺上严控选料关，所有猪肉原料均取自新鲜后腿最精瘦部分，辅料均采用天然香料，并严格按照比例规格一一调配，工厂全部采用玻璃生产工艺车间，流程透明严谨，生产全部由工人手工操作，确保肉质鲜美，味入及里，口口留香。且所有产品必须经过反复检验，确保各项指标严格达标方可出厂。也正是如此，公司成立至今，秉持着“诚信为本、质量优先、取材天然、健康至上”的理念，已成为行业标杆。

“真正的‘工匠精神’，不仅是传承的延续、职责的坚守，还要有与时俱进的创新思路，百舸争流的奋发精神和文化自信。”胡永洋是这样说的，也是这样做的。他带领生产团队，传承古方精髓，在涟水捆蹄传统技艺的基础上，坚持与各大专业科研院校合作，不断创新研发，将配方更加科学化，不断完善无硝、低盐、多风味功能性捆蹄制品的生产工艺，利用高真空渗透技术加快进行调味料渗透速度和渗透程度的工艺技术条件及参数的研究，并投入生产使用。同时，在原材料、工艺、口味等方面不断探索创新，在保持传统原味捆蹄的基础上，已研发出香辣、五香等风味的捆蹄，首创并率先使用猪皮替代肠衣制作捆蹄，产品口感、风味、品质都得到明显提升，深受消费者喜爱。“其实，我们食品人可不敢称‘工匠’，我们只是用‘工匠精神’来严格要求自己，保证生产出的每一根捆蹄都没有任何品质问题。”胡永洋对记者说道。

在公司不断壮大的过程中，胡永洋不忘初心，积极投身公益，坚持回馈社会。从2010年至今，胡永洋资助困难学生、公司员工子女，慰问五保户和困难户。2020年，胡永洋带领公司员工，亲切慰问了高沟镇奋战在疫情防控一线的值班人员，为他们送去了捆蹄、小磨稀饭等价值4万余元的慰问品，充分体现了“一方有难八方支援”的企业大爱精神。公司每年还会吸纳当地50多位留守妇女进厂就业，帮助她们在家门口致富，通过提供免费技术培训，提高农户手工捆蹄的制作技艺，带动农户增收。公司还成立了党支部，工会、妇联等群团组织也逐步健全，胡永洋也在时间和经费上全力支持各项活动，他作为一名普通的党员，没有什么惊天动地的事迹，但他持之以恒，坚持不懈，所做的每一件事虽平凡又普通，却处处折射出党员的初心和使命。

记者感言

“工匠精神”不是一朝一夕的激情，而是长年累月的坚守，始终保持初心，且心无旁骛、锲而不舍、创新传承。胡永洋坚持以匠心育匠艺、以匠艺致匠心，专心生产好捆蹄，一辈子只干一件事，在自己的行业里发光发热，做食品领域的企业“工匠”。