罗来庆：淮扬菜的传承者

记者　朱惠莉​

图为罗来庆参加2015江苏国际餐饮博览会第六届江苏乡土风味烹饪大赛

罗来庆出生于涟水红窑，毕业于扬州大学旅游烹饪学院，中式烹调高级技师，国家中式烹调师考评员，中国餐饮职业经理人，淮扬菜烹饪大师。现就职于江苏食品药品职业技术学院，担任酒店学院实训中心主任一职。

会做淮扬菜不难，但能成为淮扬菜大师的，不容易。现任江苏食品药品职业技术学院酒店学院实训中心主任的罗来庆，就是一位淮扬菜烹饪大师。无论是文思豆腐、大煮干丝、软兜长鱼，还是水晶肴肉、码头羊肉、清炖蟹粉狮子头，对淮扬菜新传人的罗来庆都是手到擒来。他烹饪的淮扬菜，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而益显其味，将淮扬菜是“文人菜”的特色发挥得淋漓尽致。

自小就喜欢做饭的罗来庆在上职中后果断地选择了烹饪这个专业。进了学校后，罗来庆发现做菜并没有他想象中的那么简单。熟练制作面点、雕刻、热菜、冷菜、西餐、西点这些都是厨师需要具备的能力。繁杂的课程让初进校园的罗来庆大吃一惊，但同时也激起了罗来庆要学好烹饪手艺的决心。他是那种越是遇到困难越是刻苦的学生。为了练习刀工，他手上磨出了水泡；为了拿稳锅，他要不断翻炒砂锅练习臂力。

说到罗来庆的刻苦，就不得不提他的笔记本。翻开罗来庆的笔记本，上面密密麻麻写满了文字和各种菜式图标。看笔记本就能知道罗来庆在钻研烹饪方面的决心。他说，每天脑子要像海绵吸水一样往里装东西。即使有时候感觉都装不进去了，仍然要逼自己继续装进去。罗来庆最早的一本笔记就是他在职中读书时记录的。那时的他在课上遇到老师讲的重点，或者是自己疑惑的地方，就会用笔一字一字认真记下来，课后再不断地问老师，完全解惑后再把详细解说记在笔记的问题下面。直至今日，这本笔记本还被他一直带在身边。踏上烹饪之路这么多年，罗来庆遇到无数志同道合之人，因为他始终保持着向对方虚心请教的品质，所以这些笔记他一直在温习、在记录、在补充。

这些笔记每一本均印满了岁月痕迹，记录了他在烹饪路上的不懈追逐，见证着他的发展。如今，他在学校教学时常常将它们拿到课堂上给学生们看，同时鼓励他们要坚持自己的梦想。

职中毕业后，罗来庆到扬州大学旅游烹饪学院继续就读。网上流传一句话：扬州大学旅游烹饪学院是全国烹饪院校中的“黄埔军校”。这句话足见扬大旅游烹饪学院的“江湖地位”。读大学时，罗来庆拿过两次国家励志奖学金，并且在烹饪杂志上发表文章15篇。正是因为成绩如此优异，罗来庆才能参与2008年北京奥运会的餐饮服务。2008年4月份，奥运会餐饮服务组来到扬大招募工作人员，当时罗来庆正在读大三。通过一轮轮的选拔，罗来庆以高超的烹饪技巧和专业的口语能力成功入选。进入奥运村后，罗来庆被分到专门为国内外奥运健儿做西餐的小组，并成为小组领班。其间，罗来庆所做的西餐得到运动员的一致好评，他也因为个人的素质优、作风正、业务强受到奥组委表彰，被评为“先进个人”，并于9月底荣获奥运贡献奖。

罗来庆毕业后，由于成绩优异，并且经常接触外宾，重要宴会制作经验丰富，所以获得江苏食品药品职业技术学院的聘请，成为一名一线教师，负责学生的烹饪实训指导工作。除了在学校任教担任班主任，罗来庆还经常带领学生参加各种美食大赛，同时担任多家酒店、宾馆厨房顾问。挥柄掌勺间，积累了丰富的从业经验，逐渐成为学校的骨干教师。由于他带领的学生多次参加重要大赛并获奖，罗来庆被学校任命为酒店学院烹饪实训中心主任，他开始边管理边上课，全年课时量在百节以上。罗来庆教过的学生现在多在星级酒店担任总厨、厨师长或领班。他在院校教学工作中多次被评为先进个人，在省级期刊发表文章5篇，参编书籍3本，主编校本教材2本。

从业多年，因业内知名度高，不少大型企业都抛出“橄榄枝”，欲高薪聘请罗来庆，但都被他婉言谢绝。他说：“现在几乎所有时间都在学校。在行业内享受的荣誉越多，越觉得责任重大，要把知识传授给更多学生，让厨师行业薪火相传。”同时他也希望自己能够培养出更多新生淮扬菜厨师，把淮扬菜文化发扬光大，继续传承下去。